無廣告業配小額贊助本網站➪
小額贊助支持網站走下去➪
支持網站走下去小額捐款➪
支持網站走下去小額捐款➪
動物成分零 ! 日清研發出植物鰻魚肉守護美好日本味
自古以來高級食材代表之一的日本鰻魚被國際自然保護聯盟列為瀕危物種。鰻魚養殖仰賴自然資源靠天吃飯，如今鰻苗數量急遽減少價格攀升。即使有辦法從魚卵孵化問題成本卡在那兒，遲遲無法解決始終未能進入實用階段，這樣下去日本食鰻文化恐怕即將消失殆盡。一方面也是2021東京營養高峰會的承諾替糧食體系永續發展盡1份心力。
要做到以假亂真的兩道難題叫做「口感」及「外觀」，舉例製作蒲燒鰻口感上必須把它分成3層質地：「白肉層」使用粒狀大豆蛋白柔軟中帶有纖維感；「中間層」以植物油脂仿製皮肉間那種軟嫩滑溜(專利通過)；「皮層」則加了竹炭粉顯現它特有的黑。外觀上裝進去特製模具裡蒸熟抹醬再烤出焦痕。目前鰻魚片最大可達長24×寬7×厚1公分，謹慎思考商品化只是說暫無具體時間表。
網友留言：
"日清卯起勁來開發，厲害哪好想吃 !"
"新創一邊喘噓噓咬緊牙關，日清開發猛捏「口感味道相同的植物鰻魚」。附圖來真的料理範例哇賽屌。未記載成本或何時一般販售。
"至今許多相似研究重點難在逼真的味覺觸感，它究竟怎麼樣咧..."
"海產苦手的我吃不了鰻魚搞不好這個可行。"
"精進料理中豆腐+山藥+海苔製成的假蒲燒鰻量產化嗎。切絲牛蒡還原小刺呢?"
"日清研發人員應該試吃幾百次做出來的，但中間對鰻魚的概念味覺可能完型崩壞，一下子不知道在吃三小走火入魔，向長官提的東西歪樓歪掉百思莫解，想想就覺得興奮😆"
"還得看價格怎樣不過上市的話想嚐🤤"